Thịt trâu gác bếp đặc sản tỉnh nào? Mua ở đâu thì chuẩn

Thịt trâu gác bếp, món ăn đặc sản mang hương vị đặc trưng của vùng Tây Bắc, đã trở thành một biểu tượng văn hóa ẩm thực độc đáo của Việt Nam. Nhưng bạn đã bao giờ tự hỏi, thịt trâu gác bếp là đặc sản của tỉnh nào? Và nếu muốn thưởng thức món ăn này, nên mua ở đâu để đảm bảo chất lượng và hương vị chuẩn nhất? Hãy cùng chúng tôi khám phá những điều thú vị về món ăn này trong bài viết dưới đây.

1. Thịt trâu gác bếp đặc sản tỉnh nào?

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của các dân tộc vùng Tây Bắc Việt Nam. Món thịt này được làm từ thịt của những chú trâu, bò nhà thả rong trên các vùng núi đồi Tây Bắc, phần ngon nhất được dùng là thịt bắp, loại không có gân và đã lọc bỏ hết bạc nhạc (bèo nhèo). Khi làm, người ta lóc các thớ thịt ra thành từng miếng thịt kiểu con chì và thái dọc thớ dài khoảng 20 cm, dày 5 cm, tẩm ướp các gia vị rồi hun bằng khói của than củi từ các núi đá.

Các kỹ thuật chế biến đều là gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được khoảng một tháng.

Đối với các dân tộc thiểu số ở Trung Quốc, cách chế biến thịt gác bếp cũng có nét tương đồng. Ví dụ như với chân giò lợn, người ta thường ướp rất nhiều muối và bột hoa tiêu để thấm vào vùng bì lợn trong vòng 1 tháng. Ép chân giò với vật nặng nửa tháng, sau khi ép xong, hong gió cho khô khoảng gần 1 năm trở lên. Khi chế biến hun khói, người Trung Quốc sử dụng lá ngải cứu phơi khô đốt lên cùng rơm để hun khói miếng thịt.

2. Cách nhận biết thịt trâu gác bếp Tây Bắc chuẩn

Để nhận biết thịt trâu gác bếp Tây Bắc chuẩn, bạn có thể dựa vào những tiêu chí sau:

1. Màu sắc: Thịt trâu gác bếp có hình thức bên ngoài khô, màu nâu thẫm, những phần trong vẫn hồng hào, tươi đỏ, ngọt đậm đà, những thớ thịt trâu màu nâu hồng rất bắt mắt. Còn thịt bò hay thịt lợn thì có màu đỏ.
2. Mùi vị, hình dáng: Khi ăn thịt trâu gác bếp sẽ cảm thấy vị thơm đặc trưng của khói ám lâu ngày, và vị dai ngọt đặc trưng của thịt trâu. Thịt trâu gác bếp có mùi tỏi đặc trưng. Các cụ có câu: Trâu tỏi, bò gừng. Thịt trâu sẽ có mùi mắc khén, hạt dổi, nặng mùi tỏi, còn thịt bò gác bếp thì sẽ có nhiều mùi gừng hơn. Thịt bò thì không có mùi đặc trưng như thịt trâu nên không khó để có thể phân biệt giữa thịt trâu và thịt lợn. Thịt trâu được cắt thành từng miếng dẹt, dọc theo thớ thịt khoảng một gang tay. Thịt trâu sau khi sấy rất cứng và dày, vì thế để dùng được món thịt trâu khô, trước khi ăn, người dùng sẽ phải lấy búa, chày để dần (đập) mềm thịt ra, nếu là thịt trâu thì miếng thịt sẽ giãn đều ra, còn nếu là thịt lợn miếng thịt sẽ vụn nát.
3. Mức giá: Hiện 1 kg thịt trâu tươi có giá từ 250.000 – 280.000/kg, để làm được một kg thịt trâu khô phải mất 3,2 kg thịt trâu tươi. Chính vì thế, giá thịt trâu khô trên thị trường hiện khá đắt, dao động từ 850.000 – 1.100.000 đồng/kg. Để làm được 1 kg thịt lợn nái giả trâu, trung bình chủ hàng chỉ mất 2,3 kg thịt lợn nái tươi. Như vậy, mỗi 1 kg thịt lợn nái sấy khô giả trâu chủ hàng đã lãi được 600.000 – 700.000 đồng.
4. Cách bảo quản: Thịt trâu khô có thể để cả năm nếu được bảo quản theo cách người Thái, tức là treo thịt trâu lên, khói bếp sẽ giúp thịt bảo quản được cả năm trời. Khi ăn thì cắt thành những miếng nhỏ xuống là được. Hoặc bạn cũng có thể bảo quản thịt trâu khô ở ngăn đá của tủ lạnh. Khi ăn bạn chỉ cần rã đông là có thể thưởng thức, cho vào nồi hấp cách thủy hoặc bắn lò vi sóng là thịt vẫn mềm và thơm ngon như mới.

3. Mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc ở đâu uy tín, đúng chuẩn?

Nếu bạn đang tìm kiếm địa điểm mua thịt trâu gác bếp Tây Bắc chất lượng, hãy đến với cửa hàng Lam Sơn Food.

Lam Sơn Food là địa chỉ uy tín, được nhiều người tiêu dùng tin tưởng và lựa chọn. Tại đây, thịt trâu gác bếp được chế biến theo phong cách truyền thống của người dân Tây Bắc, đảm bảo giữ được hương vị đặc trưng, thơm ngon và đầy đặc sắc.

Thịt trâu gác bếp tại Lam Sơn Food được chọn lựa từ những con trâu khỏe mạnh, thịt chắc nịch, sau đó được ướp gia vị và gác bếp theo cách thức truyền thống. Quá trình chế biến được thực hiện cẩn thận, tỉ mỉ từng bước, đảm bảo mang đến cho khách hàng những sản phẩm chất lượng nhất.

Bạn có thể đặt mua thị trâu gác bếp tại Lam Sơn Food để trải nghiệm hương vị thịt trâu gác bếp Tây Bắc đúng điệu và tận hưởng dịch vụ chất lượng, chu đáo. Chắc chắn bạn sẽ hài lòng và muốn quay lại nhiều lần nữa.