Nhắc tới các món gỏi thì không thể không nhắc tới gỏi cóc mực khô. Với hương vị chua chua ngọt ngọt đặc trưng, món ăn này đã trở thành món khoái khẩu của rất nhiều người. Nếu bạn đang tìm kiếm cách làm gỏi cóc mực khô tại nhà để thưởng thức với gia đình và bạn bè, hãy cùng Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên khám phá những bí quyết để tạo ra một phiên bản gỏi cóc mực khô thơm ngon và hấp dẫn nhất nhé!
1. Nguyên liệu làm gỏi cóc mực khô
- Khô mực: 2 con
- Cóc non: 1 kg
- Đậu phộng rang: 300 gr (hoặc hạt điều)
- Tắc: 2 trái
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Rau húng quế: 30 gr
- Đường: 3 muỗng canh
- Nước mắm: 3 muỗng canh
1.1 Cách chọn mực khô tươi ngon, không chất bảo quản
- Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ trên da của mực. Mùi của mực khô không tanh và không làm ướt tay khi tiếp xúc. Mực khô ngon sẽ có thịt bên trong màu hồng nhạt, dẻo, dai, không bị vụn. Nếu thịt mực màu trắng bệch, thì có thể là mực đã ươn và không nên chọn.
- Mực khô có thể được phơi trên phiên hoặc treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng, mình dày (thường là mực câu được phơi kiểu này), trong khi mực khô phơi trên phiên thường có mình mỏng hơn, như mực cào. Mực câu thường ngon hơn mực cào, vì vậy giá của mực câu thường cao hơn.
- Mực khô ngon thường có mùi hương dễ chịu, không có mùi tanh. Thân mực cần phải khô, không giữ lại mùi tanh trên tay sau khi tiếp xúc. Đây là đặc điểm quan trọng để nhận biết mực khô chất lượng.
- Đầu mực khô ngon thường được gắn liền và chắc chắn vào thân mực, râu còn nhiều và có màu trắng hồng, thẳng.
- Chọn mực khô có thân thẳng, mình dày, vì khi nướng, mực sẽ ngọt hơn. Điều này là một đặc điểm không được chú ý nhiều, nhưng lại giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.
1.2 Cách chọn cóc tươi ngon, vừa tầm
- Để lựa chọn cóc bao tử tươi ngon, bạn nên chọn những quả có màu xanh đậm, giòn ngon, và có mùi thơm đặc trưng.
- Khi cầm vào cảm giác cứng tay thì khi ăn sẽ giòn và có vị chua thanh.
- Hãy tránh chọn những quả có mặt mềm, hoặc trên bề mặt xuất hiện các đốm đen, vì chúng sẽ không ngon.
2. Các bước thực hiện gỏi cóc mực khô
2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sử dụng cóc non, bạn cần gọt vỏ, sau đó dùng dao chẻ làm 2 hoặc 4 miếng vừa ăn (hoặc thái thành sợi tùy theo sở thích). Sau đó, ngâm miếng cóc vào nước muối pha loãng trong khoảng 3 phút và để ráo.
- Rau húng quế cần được rửa sạch và ngâm vào nước muối pha loãng trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
- Đối với hành tím, bạn cần bóc vỏ, thái lát mỏng và phi thơm.
2.2 Bước 2: Nướng mực
- Đầu tiên, bạn có thể nướng mực bằng cách đặt mực khô lên vỉ nướng trên bếp than hoặc bếp ga. Để mực duỗi thẳng, trở các mặt đều tay để mực chín đều và không bị cháy, xém.
- Khi mực đã chín một phần, dùng chày đập dập để loại bỏ phần sống lưng của mực và các vụn dư thừa khác, đồng thời làm mực mềm hơn.
- Sau đó, bạn có thể xé hoặc thái mực thành những sợi nhỏ và đặt vào chảo để chiên giòn phần mực khô đó.
2.3 Bước 3: Làm sốt trộn gỏi
Bắt đầu làm nước trộn gỏi. Bạn có thể cho hỗn hợp nguyên liệu vào một tô, bao gồm: 2 trái tắc đã được thái lát mỏng + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh nước mắm + một ít tỏi băm và ớt giã nhuyễn. Sau đó trộn đều để hỗn hợp hòa tan vào nhau. Lưu ý, nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn.
2.4 Bước 4: Trộn gỏi
- Ngâm trước phần cóc đã sơ chế vào hỗn hợp nước trộn gỏi khoảng 3 – 5 phút để cóc ngấm đều gia vị
- Tiếp theo, bạn cho rau húng quế vào, trộn đều và cho vào đĩa.
- Cuối cùng, xếp sợi khô mực đã chuẩn bị lên trên, rồi rắc thêm hạt điều (hoặc đậu rang) và hành phi đã chuẩn bị sẵn.
2.5 Bước 5: Thành phẩm
Gỏi cóc non khô mực với sự kết hợp độc đáo giữa vị chua chua giòn giòn của cóc và độ dai dai của khô mực, kèm vị ngọt của đường, gia vị tạo nên một món ăn hấp dẫn, thơm ngon và tươi mát. Thưởng thức cùng với bia trong buổi nhậu thì hết ý.
3. Những lưu ý khi làm gỏi cóc mực khô
- Sử dụng nguyên liệu tươi ngon: Chọn cóc non tươi ngon, mực khô cũng cần phải là mực tươi và chất lượng để đảm bảo hương vị tốt nhất cho món gỏi.
- Sơ chế nguyên liệu đúng cách: Khi sơ chế cóc non và mực khô, cần gọt vỏ, rửa sạch và ngâm vào nước muối pha loãng để loại bỏ cặn bẩn và làm sạch. Đảm bảo cắt hoặc xé mực thành từng sợi đồng đều.
- Nêm nếm hợp khẩu vị: Khi làm nước trộn gỏi, cần nêm nếm lại để hợp với khẩu vị của bạn. Có thể điều chỉnh độ chua, ngọt, cay, mặn theo sở thích riêng.
- Thời gian ngâm nguyên liệu: Khi ngâm cóc và mực trong nước trộn gỏi, cần đúng thời gian để nguyên liệu ngấm đều mà không quá mềm hoặc quá cứng.
- Thêm topping và gia vị: Để gỏi cóc mực khô thêm hấp dẫn, bạn có thể thêm topping như hạt điều rang, hành phi, tỏi băm, ớt giã nhuyễn hay rau thơm khác. Tùy theo khẩu vị và sở thích của bạn.
- Bảo quản đúng cách: Khi đã làm xong gỏi cóc mực khô, cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ tươi ngon của nguyên liệu.
- Thưởng thức nhanh chóng: Gỏi cóc mực khô nên được thưởng thức nhanh chóng để giữ được độ giòn ngon của cóc và mực khô, tránh để quá lâu khiến nguyên liệu trở nên nhũn và mất đi độ hấp dẫn.
>>> Xem thêm video cách làm gỏi cóc mực khô tại đây:
4. Tổng kết
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã có thêm kinh nghiệm và động lực để tự tay thực hiện món ăn này tại nhà. Sự kết hợp độc đáo giữa vị chua, vị ngọt, vị mặn và vị cay của các nguyên liệu đã tạo nên một món gỏi đậm đà, thơm ngon và đậm chất ẩm thực Việt Nam. Đừng quên chia sẻ bữa ăn này cùng gia đình và bạn bè. Món ăn là cầu nối giúp mọi người gần gũi hơn, và gỏi cóc mực khô chua chua ngọt ngọt chắc chắn sẽ làm bạn trở thành đầu bếp tài ba trong mắt của những người thưởng thức. Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên chúc bạn thành công và thưởng thức bữa ăn ngon lành!
Tôi là Elle quản trị website này, chúng tôi nói về lĩnh vực làm đẹp, phụ nữ sức khỏe, đời sống.
Theo dõi tôi tại đây nhé !
