Bí quyết làm mực khô chiên nước mắm tại nhà đậm đà thơm ngon, ăn là nghiền

Nếu bạn là tín đồ của các món ăn làm từ mực khô thì không thể không nhắc tới món mực khô chiên nước mắm. Với vị đậm đà của nước mắm cùng với vị thơm ngon, dai giòn của mực, món ăn này đã trở thành món ăn yêu thích của rất nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm mực khô chiên nước mắm sao cho đúng vị. Chính vì vậy, trong bài viết này, Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên sẽ cùng các bạn tìm hiểu bí quyết làm mực khô chiên nước mắm tại nhà để có món ăn đậm đà, thơm ngon và ăn là nghiền nhé!

1. Giới thiệu món mực khô chiên nước mắm

Món mực khô chiên nước mắm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt được ưa chuộng ở miền Trung và Nam bộ. Món ăn này được làm từ mực khô chiên với dầu giòn và nước mắm cùng một số gia vị khác.

Món mực khô chiên nước mắm thường được dùng như món ăn nhắm, ăn kèm với bia hoặc rượu. Nó cũng có thể được dùng như món khai vị hoặc món tráng miệng.

Món ăn này có hương vị thơm ngon, giòn tan, cay nồng, chua ngọt, là món ăn đặc sản của Việt Nam nổi tiếng và được nhiều người yêu thích.

2. Nguyên liệu làm mực khô chiên nước mắm

• Mực khô: 2 con
• Ớt: vài trái
• Tỏi: 2 củ
• Gia vị kèm theo: đường, nước mắm, dầu ăn, bơ thực vật.

2.1 Cách chọn mực khô tươi ngon, chất lượng, không chất bảo quản

• Mực khô được phơi khi còn tươi sẽ có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen mờ thể hiện đúng với da của mực, mùi không tanh hay dính ướt tay. Mực khô ngon khi nướng lên, xé ra thịt bên trong cũng hồng nhạt và dẻo, dai, không vụn. Nếu mực khô có màu trắng bệch thì dễ là mực ươn đem phơi khô.
• Mùi mực không tanh và không dính ướt tay. Thân mực phải khô và không để lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm về mực khô rất quan trọng và dễ nhận biết.
• Mực khô ngon thường là mực một nắng, có thân mình dày và lớp cám. Màu sắc của mực phải là hồng tươi, không có đốm đỏ thâm ở thân và lưng, hai mặt cũng không có những nốt màu đỏ nhạt.
• Mực khô được phơi theo 2 hình thức phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng, mình dày (thường mực câu được phơi kiểu này), mực khô cào thường được phơi trên phiên nên mình mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên có giá cao hơn.
• Chọn mực khô ngon có đầu phải gắn liền và chắc vào thân mực, râu còn nhiều có màu trắng hồng và thẳng.
• Chọn mực khô có thân thẳng và mình dày, khi nướng ăn sẽ rất ngọt. Điều này không được chú ý nhiều nhưng lại giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.

3. Cách làm mực khô chiên nước mắm

3.1 Bước 1 Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm mực khô trong nước khoảng 10-20 phút để mềm hơn.
• Sau đó, lau khô mực bằng khăn hoặc giấy mềm để loại bỏ bụi bẩn trên bề mặt.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Ớt bỏ cuống và băm nhuyễn.

3.2 Bước 2: Nướng mực khô

Có nhiều phương pháp để nướng khô mực cho chín đều. Dưới đây là ba cách bạn có thể tham khảo:

• Phương pháp 1: Nướng bằng than hoa. Phương pháp này thường được sử dụng trong các bữa tiệc nướng. Xếp mực lên khay nướng và nướng cho tới khi chín.
• Phương pháp 2: Sử dụng bếp gas. Để nướng mực bằng bếp gas, bạn cần sử dụng vỉ nướng và tránh sử dụng đũa để tránh làm mực bị cháy. Xếp hai con mực lên vỉ nướng và đặt vào trung tâm của bếp gas. Liên tục lật hai mặt để mực chín đều và tránh bị cháy. Tuy nhiên, phương pháp này không tốt cho sức khỏe nên ít được sử dụng.
• Phương pháp 3: Sử dụng cồn y tế. Đây là phương pháp nhanh, an toàn cho sức khỏe và được sử dụng phổ biến nhất. Đổ cồn y tế 70 hoặc 90 độ vào một chiếc đĩa hoặc chảo. Nướng mực trên bề mặt cồn ở một nơi không có vật dụng dễ cháy. Bạn có thể thả cả con mực vào cồn. Sau khi cồn cháy hết, hãy lật mực để chín đều và tránh bị cháy. Khi nướng xong, gắp mực ra khỏi cồn và dùng để thực hiện các bước tiếp theo.

3.3 Bước 3: Chiên sơ khô mực

• Dùng chày đập cho mực khô mềm ra rồi xé nhỏ thành miếng vừa ăn
• Đặt chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn đã sôi, cho mực khô đã được sơ chế vào chảo. Chiên sơ khô mực rồi vớt ra để cho ráo dầu

3.4 Bước 4: Pha nước mắm đường

• Chuẩn bị một cái bát và đổ vào đó hỗn hợp gồm 2 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng hạt nêm, 2 muỗng đường, và 2 muỗng nước trắng.
• Sau đó, khuấy đều hỗn hợp cho đến khi các thành phần hòa tan vào nhau
• Thêm tỏi và ớt đã được băm nhuyễn vào hồn hợp và trộn đều để tạo ra nước mắm đường tỏi ớt đặc trưng

3.5 Bước 5: Chiên mực khô với hồn hợp nước mắm tỏi ớt

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2-3 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng, sau đó vớt tỏi ra chén.
• Tiếp đó, cho vào chảo 2 muỗng canh bơ thực vật và đun đến khi bơ tan. Sau đó, cho mực đã chiên qua vào chảo và đảo đều.
• Cho hỗn hợp nước mắm đường tỏi ớt đã chuẩn bị vào và đảo đều để mực thấm gia vị. Đến khi nước mắm sệt lại thì tắt bếp.
• Cho mực khô chiên nước mắm ra đĩa và trang trí món ăn

4. Thưởng thức

Vậy là ta đã hoàn thành món khô mực chiên nước mắm. Món ăn này có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm dịu của bơ, vị cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt và có độ dai giòn vừa phải, khiến cho nó trở thành một món ăn yêu thích của các chị em và là một sự lựa chọn hấp dẫn cho các ông chồng trong các cuộc nhậu. Sợi mực giòn, dai ngấm gia vị vừa ăn, cùng vị cay cay của tỏi ớt và mùi thơm của mắm tỏi kích thích vị giác. Chỉ cần thưởng thức một miếng, bạn sẽ muốn ăn mãi không ngừng.

5. Lưu ý khi làm mực khô chiên nước mắm

• Chọn mực khô tươi và ngon: Chọn loại mực khô có màu sắc đẹp, không bị đen hoặc khô, bong tróc. Mực khô tươi sẽ cho món ăn ngon hơn.
• Sơ chế mực khô: Trước khi chế biến, bạn nên ngâm mực khô trong nước lạnh khoảng 10-20 phút để mực mềm lại, sau đó rửa sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn.
• Chuẩn bị nước mắm ngon. Nước mắm là một phần không thể thiếu trong món ăn này. Bạn nên sử dụng nước mắm ngon, không quá đậm đặc để tránh làm món ăn bị mặn.
• Trước khi dọn ra đĩa, bạn có thể cho thêm rau thơm như rau răm, ngò, hành lá và đậu phộng rang lên trên mực để tạo thêm màu sắc và hương vị cho món ăn.

>>> Xem thêm video cách làm mực khô chiên nước mắm tại đây:

6. Tổng kết

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết về bí quyết làm mực khô chiên nước mắm tại nhà của Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên. Đây là một món ăn đặc biệt được nhiều người yêu thích vì hương vị đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng rằng những bí quyết và lời khuyên trong bài viết này sẽ giúp bạn có thể tạo ra được món mực khô chiên nước mắm tuyệt vời và đáp ứng được sở thích ẩm thực của bạn và những người thân yêu. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm tuyệt vời với món ăn này nhé!