Bật mí 5 cách nướng mực khô ngọt mềm, thơm ngon đúng chuẩn

Mực khô nướng là một món ăn đặc trưng của ẩm thực miền biển Việt Nam, được yêu thích bởi hương vị đậm đà, độ giòn dai đặc trưng. Tuy nhiên, việc nướng mực khô đúng cách để có được món ăn ngon, mềm và không bị khô là một thử thách đối với nhiều người. Vì thế, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn 5 cách nướng mực khô ngọt mềm, thơm ngon đúng chuẩn nhất mà không phải ai cũng biết. Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn đặc sắc này trong gia đình hay khi gặp gỡ bạn bè, hãy cùng Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên theo dõi bài viết này để có thêm kinh nghiệm nấu nướng và thực hiện những bí quyết tuyệt vời cho món mực khô nướng của mình nhé!

1. Cách chọn mực khô ngon, không chứa chất bảo quản

• Mực khô tốt được phơi khi còn tươi, có bụng màu trắng, lưng màu hồng nhạt tự nhiên và những chấm đen tương ứng với da của mực, không có mùi tanh hay dính ướt tay.
• Mực khô chất lượng cao có thân mực dày, mình màu hồng tươi và có lớp cám. Trong khi đó, mực kém chất lượng thường có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, và hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt.
• Mực khô ngon khi nướng lên sẽ có thịt bên trong màu hồng nhạt, dẻo, dai mà không bị vụn. Nếu màu trắng bệch, có thể là mực ươn đã được phơi khô.

• Mùi mực khô không tanh, không gây ướt tay khi đụng vào, và thân mực phải khô, không lưu lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm quan trọng của mực khô và dễ dàng nhận biết.
• Chọn mực khô có thân thẳng, mình dày sẽ đem lại hương vị ngọt ngào khi nướng. Đây là đặc điểm không được nhiều người chú ý, nhưng lại là một cách giúp bạn lựa chọn được mực khô không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.
• Chọn mực khô ngon cần chú ý đến đầu của mực, phải gắn liền và chắc chắn vào thân mực, râu còn nhiều và có màu trắng hồng, thẳng.
• Mực khô có thể được phơi theo hai hình thức là phơi trên phiên và phơi treo. Mực khô phơi treo thường có thân thẳng, mình dày (thường là mực câu được phơi kiểu này), trong khi mực khô phơi trên phiên thường có mình mỏng nhất là mực cào. Mực câu có chất lượng ngon hơn mực cào, vì vậy giá cả cao hơn.

2. 5 cách nướng mực khô phổ biến

2.1 Cách nướng mực khô bằng cồn

2.1.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng mực khô bằng cồn

• Mực khô: 150 gram (tương đương 2 con), chọn loại mực khô tươi, chất lượng tốt.
• Cồn y tế: 70 độ hoặc 90 độ, hoặc bạn cũng có thể sử dụng rượu trắng nếu có.
• Vỉ nướng: dùng để đặt mực khô lên khi nướng.
• Chảo cũ hoặc đĩa sâu lòng: để đựng mực khi nướng, giúp giữ cho mực không bị bỏng.

Đây là những dụng cụ và nguyên liệu đơn giản nhưng lại là những yếu tố quan trọng để đảm bảo mực khô nướng thành công và đạt được hương vị thơm ngon đúng chuẩn. Hãy chuẩn bị đầy đủ trước khi bắt tay vào quá trình chế biến mực khô nướng của bạn.

2.1.2 Các bước tiến hành nướng mực khô bằng cồn

• Đổ một lượng cồn vừa đủ vào chảo hoặc đĩa để chuẩn bị cho quá trình nướng.
• Xếp mực lên vỉ nướng hoặc thả cả con mực vào cồn, để mực ngấm cồn trong khoảng 1-2 phút để đạt hiệu quả nướng tốt nhất từ trong ra ngoài.
• Sử dụng bật lửa nhóm lửa. Nhớ lật đều 2 mặt vỉ nướng để mực đảm bảo chín đều, không bị cháy, xém.
• Nướng mực cho đến khi mực săn cong lại, màu vàng hơi sẫm, tỏa mùi thơm, thường khoảng 3-4 phút là đủ chín.
• Sau khi mực đã chín, dùng giấy báo gói lại và dùng chày giã nhẹ cho mực mềm và bông.
• Khi sử dụng, có thể xé riêng từng sợi râu mực bằng tay, bóc bỏ phần cứng ở giữa sống lưng, sau đó xé ngang thớ thân mực từ đầu đến đuôi.
• Để tăng hương vị, có thể chấm mực nướng với tương ớt. Mực dai, càng nhai càng ngọt thịt, kết hợp với vị cay của tương ớt, tạo thành sự phối hợp hoàn hảo.

2.1.3 Lưu ý quá trình nướng mực khô bằng cồn

• Râu mực thường dày và dai hơn so với thân mực, vì vậy nên nướng riêng phần râu và thân mực để đảm bảo chín đều các phần.
• Không đổ quá nhiều cồn vào chảo hoặc đĩa nếu bạn không sử dụng vỉ nướng mà thả cả con mực vào cồn. Đợi cho lửa đốt hết cồn ngấm vào mực trước khi bắt đầu nướng. Vì cồn y tế không tốt cho sức khỏe nếu được ăn phải.
• Để bật lửa và các chất dễ bắt lửa tránh xa vị trí nướng mực để tránh nguy cơ gây cháy.
• Tránh đặt chai cồn hoặc rượu gần ngọn lửa vì cồn tinh khiết dễ bắt lửa và gây nguy hiểm về cháy bỏng.
• Sau khi sử dụng, đóng nắp chai cồn lại để sử dụng cho lần sau, vì cồn dễ bay hơi.

2.2 Cách nướng mực khô bằng than hoa

2.2.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng mực khô bằng than hoa

• Mực khô
• Bếp than: Chuẩn bị bếp nấu than, có thể là lò đất, lò nhôm hoặc lò inox.
• Than: Sử dụng khoảng 100g than hoa đập nhỏ để đốt nên mực. Tùy vào nhu cầu sử dụng, bạn có thể mua đế sử dụng nấu nướng nhiều thứ khác.
• Cồn hoặc củi Ngo: (ở một số tỉnh dùng loại này để đốt than).
• Chày, thớt, giấy báo tốt nhất là giấy trắng chưa có mực in.
• Vỉ nướng

2.2.2 Các bước tiến hành nướng mực khô bằng than hoa

• Đầu tiên, tách đầu mực và thân mực ra riêng nhau để nướng lần lượt từng phần, không nên nướng chung, vì đầu mực thường dày hơn thân mực, nướng chung sẽ dẫn đến chín không đều. Nếu mực nhỏ, bạn có thể nướng chung đầu mực và thân mực.
• Lấy vỉ nướng để đặt phần thân mực lên, sau đó kẹp lại vỉ. Tiếp theo, nhóm than lên để nướng, đảm bảo mực được nướng chín đều hai mặt, nướng trong khoảng 3-4 phút. Lật đều hai bên để đảm bảo thân mực chín đều.
• Sau khi thân mực đã chín, tiếp tục nướng đầu mực theo cách tương tự để đảm bảo chín đều hai mặt.
• Sau khi nướng mực khô bằng than hoa xong, lập tức cuộn đầu mực và thân mực vào tờ giấy trắng hoặc giấy báo, sau đó đặt lên thớt và dùng chày đập nhẹ để mực không bị cứng sau khi nướng.

2.2.3 Lưu ý quá trình nướng mực khô bằng than hoa

• Chọn than hoa chất lượng: Sử dụng than hoa tốt, không có mùi khét, để đảm bảo mực được nướng chín đều mà không bị nhiễm mùi hương của than hoa.
• Nướng đều từng phần: Tách đầu mực và thân mực ra nướng lần lượt từng phần để đảm bảo mực chín đều, không bị cháy hay chín không đều. Nếu mực nhỏ, có thể nướng chung đầu mực và thân mực.
• Kiểm soát nhiệt độ: Điều chỉnh độ cao của lửa than hoa để đảm bảo mực nướng chín đều hai mặt, không bị cháy quá mức. Nên lật mực đều hai bên trong quá trình nướng để đạt kết quả tốt nhất.
• Chú ý đảm bảo an toàn khi sử dụng lửa than hoa, tránh để lửa cháy quá lớn hoặc để đồ dễ cháy gần lửa. Nên đặt vỉ nướng trên mặt phẳng ổn định để tránh nguy cơ lật đổ trong quá trình nướng.

2.3 Cách nướng mực khô bằng bếp gas

2.3.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng mực khô bằng bếp gas

• Mực khô (tùy thuộc vào số lượng muốn ăn).
• Vỉ nướng.
• Chảo hoặc nồi.
• Tô, dĩa sâu lòng.
• Chày, thớt.

2.3.2 Các bước tiến hành nướng mực khô bằng bếp gas

• Bước 1: Tách riêng râu mực và thân mực để nướng riêng, vì râu mực nhanh chín hơn thân mực.
• Bước 2: Bỏ mực vào trong vỉ nướng và kẹp thật chặt, đảm bảo trong quá trình nướng mực không bị rớt ra khỏi vỉ nướng.
• Bước 3: Bật bếp gas và nướng ở mức lửa nhỏ nhất, tránh để lửa quá to vì mực sẽ dễ bị cháy. Để vỉ nướng cách lửa vừa phải, không quá gần để tránh ám mùi gas.
• Bước 4: Sau khi mực đã chín, sử dụng chày hoặc vật nặng để đập cho mực mềm.

2.3.3 Lưu ý quá trình nướng mực khô bằng bếp gas

• Tách riêng râu mực và thân mực để nướng riêng, vì râu mực nhanh chín hơn thân mực. Điều này giúp đảm bảo độ chín đồng đều cho cả đầu mực và thân mực.
• Khi bỏ mực vào vỉ nướng, cần kẹp thật chặt để đảm bảo mực không bị rớt ra khỏi vỉ nướng trong quá trình nướng.
• Nên nướng ở mức lửa nhỏ nhất trên bếp gas, tránh lửa quá to vì mực dễ bị cháy. Để vỉ nướng cách lửa vừa phải, không quá gần để tránh ám mùi gas.
• Quan sát kỹ quá trình nướng, đảm bảo mực chín đều cả hai mặt. Nếu mực nhỏ, có thể nướng chung đầu mực và thân mực trên cùng vỉ nướng.

2.4 Cách nướng mực khô bằng lò nướng

2.4.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng mực khô bằng lò nướng

• Mực khô: (số lượng có thể điều chỉnh theo ý muốn).
• Lò nướng.
• Giấy bạc hoặc giấy báo (dùng để gói mực).
• Chày giã (dùng để giã nhẹ mực trước khi nướng).
• Tương ớt hoặc nước sốt theo sở thích.

2.4.2 Các bước tiến hành nướng mực khô bằng lò nướng

• Đặt con mực khô vào khay nướng, đảm bảo nó được đặt phẳng phiu trên khay.
• Sử dụng giá nướng để ép chặt lên trên mực, điều này giúp tránh cho thân mực bị cong khi nướng mực chỉ một mặt.
• Bật lò nướng lên ở nhiệt độ 200 độ C.
• Đặt khay mực vào lò nướng và nướng trong khoảng 1 phút, sau đó lật mặt mực để đảm bảo mực nướng chín đều.
• Tiếp tục nướng mực trong thời gian khoảng 1 phút nữa hoặc cho đến khi mực chín và có màu vàng đẹp.
• Kiểm tra kỹ trước khi lấy mực ra khỏi lò nướng, đảm bảo mực đã chín đều trên cả hai mặt.

2.4.3 Lưu ý quá trình nướng mực khô bằng lò nướng

• Đặt mực khô lên khay nướng sao cho phẳng, áp vào mặt dưới của khay. Nếu có thể, sử dụng giá nướng để ép chặt mực lại trên mặt trên để tránh mực bị cong khi chín.
• Bật lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C và đợi lò được đốt nóng đến nhiệt độ này trước khi đưa mực vào nướng.
• Theo dõi quá trình nướng mực thường xuyên để tránh mực bị cháy hoặc quá chín.

2.5 Cách nướng mực khô bằng lò vi sóng

2.5.1 Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ nướng mực khô bằng lò vi sóng

• Mực khô: Số lượng tùy theo bạn muốn ăn
• Lò vi sóng
• Giấy bạc
• Chày
• Giấy báo

2.5.2 Các bước tiến hành nướng mực khô bằng lò vi sóng

• Tách riêng phần râu mực và thân mực.
• Bọc kín phần râu mực vào giấy bạc. Riêng phần thân mực không cần bọc giấy bạc.
• Đặt phần râu mực vào lò vi sóng và nướng trong 45 giây.
• Đặt phần thân mực vào lò vi sóng và nướng trong khoảng thời gian từ 50 giây đến 60 giây.
• Sau khi mực khô chín, bọc thân mực và đầu mực vào giấy báo.
• Dùng chày đập nhẹ để vụn con mực rơi ra, sau đó dùng tay xé từng miếng nhỏ vừa ăn.

2.5.3 Lưu ý quá trình nướng mực khô bằng lò vi sóng

• Đặt mực vào lọng thích hợp trong lò vi sóng, tránh đặt quá gần hoặc quá xa trục trung tâm của lò để đảm bảo nhiệt lượng lan tỏa đều.
• Chọn chế độ nướng phù hợp với công suất và độ mạnh yếu của lò vi sóng. Thời gian nướng cần được điều chỉnh phù hợp để mực khô chín đều, tránh nướng quá lâu gây khô cứng hoặc quá ngắn không đạt được độ chín mong muốn.
• Theo dõi quá trình nướng mực trong lò vi sóng để đảm bảo không xảy ra tình trạng quá nướng hoặc cháy khét.
• Sau khi mực khô chín, lưu ý không chạm vào mực ngay lập tức vì có thể rất nóng. Nên để mực nguội vài phút trước khi bọc vào giấy báo và dùng chày đập nhẹ để vụn con mực rơi ra

3. Tổng kết

Trong bài viết này, chúng tôi đã chia sẻ với bạn 5 cách nướng mực khô ngọt mềm, thơm ngon đúng chuẩn. Hy vọng những gợi ý này sẽ giúp bạn có món mực khô nướng hấp dẫn ngay tại nhà. Để đạt được kết quả tốt nhất, hãy nhớ áp dụng đúng các bước hướng dẫn và chú ý đến từng chi tiết nhỏ, như chọn nguyên liệu tươi ngon, chuẩn bị gia vị hợp lý, thời gian chế biến phù hợp, và kiểm tra kỹ trước khi thưởng thức. Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên chúc bạn thành công và thưởng thức những miếng mực khô nướng thơm ngon cùng gia đình và bạn bè!