Bí quyết chế biến mực khô xào xả ớt ngọt ngọt cay cay, thơm ngon chuẩn vị

Mực khô xào xả ớt là một món ăn hấp dẫn, kích thích vị giác với hương vị ngọt ngọt cay cay, thơm ngon nồng nàn của xả ớt. Đây là món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng ven biển. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách để chế biến mực khô xào xả ớt đạt chuẩn vị. Hôm nay, Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên sẽ bật mí cho các bạn bí quyết chế biến mực khô xào xả ớt ngọt ngọt cay cay, thơm ngon chuẩn vị qua bài viết dưới đây. Hãy cùng nhau khám phá nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm mực khô xào xả ớt

Các nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• Mực khô: 100g
• Hành tím: 1 củ
• Sả: 1 cây
• Tỏi: 2 tép
• Gừng: 1 nhánh
• Ớt: 1 quả
• Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê
• Nước mắm: 2 muỗng canh
• Rượu trắng: 1 muỗng canh
• Tiêu: 1/2 muỗng cà phê
• Sa tế: 1 muỗng canh

1.1 Cách chọn mực khô tươi ngon, không có chất bảo quản

Không chỉ riêng mực tươi mới, mà cả mực khô cũng đòi hỏi bạn cần phải lưu ý nhiều hơn để chọn được những miếng mực khô tươi ngon, độc đáo nhé!

• Độ khô của mực: Kiểm tra độ khô của mực cũng là một yếu tố quan trọng để đánh giá chất lượng mực khô. Sờ vào miếng mực, nếu thấy mực có độ khô, chắc chắn, không bị ẩm và không tỏa mùi hương lạ là mưc tốt.
• Màu sắc của mực: Quan sát mực khô, mực càng có màu sắc tươi sáng, độ đỏ hồng vừa phải thì càng chứng tỏ là mực ngon. Nên chú ý kiểm tra cả phần đầu và râu mực, nếu thấy chúng được cố định chặt với thân mực thì đó là dấu hiệu của mực tươi.
• Lớp phấn trên mực khô: Khi mua mực khô, bạn cần quan sát các lớp phấn màu trắng trên miếng mực, đó là dấu hiệu cho thấy mực được phơi khô dưới ánh nắng tự nhiên. Bạn nên lựa chọn mực khô có lớp phấn dày để đảm bảo chất lượng.
• Không có chấm đen mờ: Khi quan sát mực khô, nếu thấy có các chấm đen mờ thì đó chính là da của mực khô. Tuy nhiên, nếu thấy các chấm màu đỏ sẫm hoặc màu hồng nhạt hai bên thân thì đây là dấu hiệu của mực khô kém chất lượng, nên tránh mua.
• Đối với mực một nắng: Nếu bạn muốn mua mực một nắng, hãy chọn những con mực khô có thịt dày, thân thẳng, lớp phấn trắng dày và màu hồng tươi. Chỉ có như vậy, sau khi nướng hoặc sơ chế, mực mới có hương vị thơm ngon, đậm đà, và xớ thịt bông xốp.

2. Các bước thực hiện món mực khô xào xả ớt

2.1 Bước 1: Sơ chế các nguyên vật liệu

• Mực khô sau khi mua về đem ngâm trong nước ấm trong khoảng 15-20 phút, sau đó rửa sạch rồi vớt mực ra để ráo nước.
• Dùng chày để đập mềm từ đầu đến đuôi mực, tách phần đầu và phần thân. Phần đầu của mực dùng tay xé từng chiếc râu mực.
• Tiếp theo, bạn cần bóc đi lớp mai cứng màu trắng ở đường giữa thân mực.
• Sau đó, thái hoặc dùng tay xé thịt mực thành miếng vừa ăn theo chiều ngang của thân mực.
• Sả bóc bỏ 1-2 lớp vỏ già bên ngoài, sau đó thái nhỏ.
• Gừng cạo sạch vỏ và rửa sạch. Hành khô và tỏi bóc vỏ. Băm nhuyễn hoặc dùng máy xay để xay nhuyễn.
• Ớt rửa sạch, thái lát mỏng.

2.2 Bước 2: Xào qua các loại gia vị

Bắc chảo lên bếp và làm nóng chảo, sau đó cho vào chào 1 muỗng canh dầu ăn. Chờ cho dầu đạt nhiệt độ yêu cầu rồi cho phần sả đã được băm sẵn vào chảo phi thơm với lửa vừa.
Khi sả chuyển sang màu vàng óng thì tiếp tục thêm gừng băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt cắt lát vào chảo theo thứ tự đã nêu.

Xào đều tay trong 3 phút với lửa vừa, để cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

2.3 Bước 3: Mực khô xào xả ớt

• Sau khi gia vị đã thơm, thêm mực khô đã được xé nhỏ vào chảo xào.
• Dùng đũa để đảo đều trong khoảng 5-7 phút, sau đó thêm 1/4 thìa canh hạt nêm , 1/5 thìa canh bột canh , 1 thìa canh rượu trắng, 2 thìa canh nước mắm, 1/4 thìa canh bột ngọt, sa tế và hạt tiêu theo khẩu vị cá nhân vào chảo đảo đều. Lượng sa tế có thể điều chỉnh tuỳ theo độ ăn cay mà bạn mong muốn.
• Khi nước trong chảo sền sệt lại và tạo thành lớp áo bám bao quanh mực thì món ăn đã hoàn thành
• Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.

3. Thành phẩm

Các sợi mực khô được bao phủ bởi lớp nước sốt đậm đà, hấp dẫn và hòa quyện với hương vị của sả và ớt. Khi thưởng thức, món mực khô xào sả ớt đem lại cảm giác đậm đà, cay nồng, đầy hương vị biến hóa trên đầu lưỡi, kích thích vị giác và thỏa mãn khẩu vị. Bên cạnh đó, sợi mực còn giữ được độ giòn của chúng và có màu sắc rất hấp dẫn. Khi được trình bày trên đĩa, món mực khô xào sả ớt có thể được kết hợp với cơm trắng hoặc ăn kèm với một số loại rau củ tươi sống để tăng thêm độ ngon miệng.

4. Lưu ý khi làm mực khô xào xả ớt

• Cân bằng hương vị: Nên điều chỉnh độ cay, mặn, ngọt của món ăn bằng cách thêm hoặc giảm lượng gia vị như nước mắm, hạt nêm, sa tế, bột ngọt, tùy vào khẩu vị cá nhân.
• Xào với lửa vừa: Nên xào mực khô với lửa vừa để đảm bảo mực không bị khô và cứng quá nhanh. Đảo đều để mực chín đều và hấp dẫn.
• Không nên xào quá lâu: Không nên xào mực khô quá lâu để tránh mực bị khô, dai và mất đi độ giòn.
• Kiểm tra nước trong chảo: Khi xào mực khô, nước trong chảo sẽ sủi bọt và bám quanh sợi mực khi chín. Nên kiểm tra kỹ nước trong chảo để đảm bảo món ăn có độ sánh vừa đủ và không quá nước.
• Thưởng thức nóng: Mực khô xào sả ớt nên được thưởng thức nóng để giữ được hương vị tươi ngon và độ giòn của mực.

>>>Xem thêm video hướng dẫn cách làm mực khô xào sả ớt tại đây:

5. Tổng kết

Hy vọng qua bài viết này, các bạn đã có thêm kinh nghiệm và bí quyết để chế biến món mực khô xào sả ớt ngọt ngọt cay cay, thơm ngon chuẩn vị. Chỉ cần nắm kĩ và thực hành theo đúng hướng dẫn đã nêu trên, bạn đã có thể thưởng thức món mực khô xào sả ớt tại nhà mà lại ngon không kém gì nhà hàng. Hãy thực hành và tận hưởng món mực khô xào sả ớt thật đặc biệt cùng gia đình và bạn bè nhé. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng!