2 cách chế biến mực khô xào chua ngọt đơn giản mà ngon

Mực khô xào chua ngọt là một món ăn với hương vị đặc trưng được rất nhiều người yêu thích. Với cách chế biến đơn giản nhưng không kém phần hấp dẫn, món ăn này có thể trở thành một trong những món ăn đặc biệt và thú vị cho các bữa cơm gia đình. Trong bài viết này, Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên sẽ cùng các bạn tìm hiểu về 2 cách chế biến mực khô xào chua ngọt đơn giản mà lại cực ngon và đậm đà hương vị. Hãy cùng khám phá nhé!

1. Cách làm Mực khô xào chua ngọt

1.1 Nguyên liệu làm món mực khô xào chua ngọt

• Mực khô: 2 con
• Tỏi: 1 củ
• Ớt tươi: 1 quả
• Hành khô: 1 củ
• Táo: 1 quả
• Giấm táo (có thể thay thế bằng nước giấm gạo, nước cốt chanh hoặc nước cốt me)
• Gia vị đi kèm: Đường, mắm, dầu ăn, tương ớt.

1.1.1 Cách chọn mực khô ngon, không chứa chất bảo quản:

• Độ khô của mực: Mực khô tươi ngon sẽ không bị dính tay, không có độ ẩm, tay khi chạm vào mực sẽ khô ráo và có mùi thơm đặc trưng do được phơi dưới ánh nắng tự nhiên.
• Lớp phấn trên mực khô: Những con mực khô tươi ngon sẽ có lớp phấn trắng phủ trên toàn thân, đặc biệt là lớp phấn trên lưng mực nên càng dày càng tốt.
• Màu mực: Màu mực tươi ngon sẽ có độ đỏ vừa phải, tươi tắn, không quá đậm. Cần kiểm tra phần đầu và thân mực có dính liền với nhau hay không, vì mực khô tươi ngon thường có phần thân và đầu dính chặt, không bị rơi hay bong.
• Màu sắc của mực: Mực khô tươi ngon sẽ có chấm đen mờ là đúng da của mực, không có đốm đỏ thâm trên thân, lưng hay những nốt hồng nhạt trên hai mặt.
• Độ dày của thịt mực: Chọn mực vừa phải, thịt càng dày càng tốt, thân thẳng. Khi nướng, loại mực này sẽ nở thành từng thớ thịt, xé ra rất bông và ngon, vị đậm đà, dễ xé.
• Loại mực khô: Mực một nắng thật sự sẽ có mình dày, có lớp cám, màu hồng tươi. Ngược lại, loại mực khô không ngon thường có đốm đỏ thâm ở thân, lưng, hai mặt có những nốt màu đỏ nhạt. Mực câu khô do được phơi treo nên có thân thẳng, mình dày, còn mực khô cào thường được phơi trên phên nên mình mỏng.
• Thử đốt: Mực khô thật chuẩn khi đốt sẽ quăn lại, cháy từ ngoài vào, và có mùi thơm. Loại mực khô kém chất lượng, mực khô nhập lậu thường bị mủn, cháy gần như thành than và có mùi khét, khi ăn không có vị tanh và vị ngọt của cá mực tự nhiên. Còn mực giả khi đốt sẽ cháy nhỏ

1.2 Các bước chế biến mực khô xào chua ngọt

1.2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Mực khô: Ngâm trong nước ấm khoảng 5 đến 10 phút để mềm, sau đó vớt ra để ráo bớt nước. Tách bỏ phần mai cứng ở sống lưng và cắt đầu và thân ra riêng. Thân mực xé nhỏ theo chiều ngang, mỗi miếng dày khoảng 5mm, đảm bảo mực được chín đều, ngấm đều và đẹp mắt. Phần đầu của mực cắt thành từng sợi râu.
• Ớt: Rửa sạch, sau đó khứa một đường dọc quả ớt và loại bỏ hết phần hạt, sau đó băm nhỏ.
• Tỏi, hành khô: Bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.
• Táo: Bỏ vỏ, cắt miếng rồi ép lấy nước.

1.2.2 Bước 2: Làm nước sốt chua ngọt

• Nguyên liệu bao gồm: nước mắm, đường, giấm táo, nước ép táo, tương ớt và ớt băm nhỏ. Số lượng từng nguyên liệu phải vừa đủ để cân bằng với lượng mực. Tuỳ vào sở thích về độ cay, bạn có thể thêm ớt tươi thái nhỏ.
• Khuấy đều hỗn hợp cho đường tan chảy và các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo nên một nước sốt chua ngọt đậm đà và hấp dẫn.

1.2.3 Bước 3: Xào mực khô chua ngọt

• Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào và đun nóng. Đợi dầu ăn nóng rồi cho hành khô và tỏi băm vào phi thơm. Khi hành, tỏi chuyển màu hơi vàng và toả mùi thơm, thì cho mực khô vào xào đều tay.
• Xào mực cho đến khi mềm hơi ra, sau đó cho nước sốt chua ngọt vào đun. Đảo đều để gia vị ngấm đều vào từng miếng mực.
• Đun với lửa vừa, cho đến khi nước sốt sôi lên thì giảm nhỏ lửa (nút hầm) và đun đến khi nước sốt cạn dần, gắn lại và quấn lấy từng miếng mực, tạo thành một lớp màu vàng óng, đều màu.
• Nếm vị và điều chỉnh cho vừa miệng, sau đó tắt bếp.

1.3 Thưởng thức mực khô xào chua ngọt đậm đà thơm ngon

Cho mực khô xào chua ngọt ra đĩa, rắc lên trên chút tiêu tăng hương thơm cho món ăn và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn này có thể dùng trong bữa ăn chính hoặc là một món ăn vặt hấp dẫn. Sợi mực khô dai dai, kết hợp với vị đậm đà chua ngọt của các gia vị hòa quyện vào nhau, thực sự làm hài lòng vị giác của mọi người.

2. Cách làm Mực khô xào chua ngọt với dứa (thơm)

2.1 Nguyên liệu làm món mực khô xào chua ngọt với dứa

• Mực khô: 3 con.
• Dứa (thơm): 1/2 trái.
• Hành khô.
• Cà chua: 2 quả.
• Các gia vị kèm theo: nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, muối.

2.1.1 Cách chọn dứa tươi ngon, đạt chuẩn

• Màu sắc: Màu sắc của thân và cuống dứa quyết định đến độ ngon của nó. Chọn những trái dứa có màu vàng tươi từ cuống đến phần đuôi, có thể có một vài mắt hơi xanh nhưng vẫn ngọt. Trái dứa vàng thường có độ ngọt cao hơn, và phần ngọn dứa càng tươi xanh thì dứa càng tươi ngon. Trái dứa quá chín có thể có phần ngọn bị khô hoặc chuyển sang màu nâu.
• Tránh chọn những trái dứa không đều màu, có chấm nâu đậm hoặc vàng ngả sang màu đỏ, vì chúng đã chín quá mức. Đồng thời, không nên chọn dứa khi còn xanh vì phải đợi rất lâu để chín.
• Hình háng: Quan sát hình dáng quả dứa, dứa có hình tròn bầu và ngắn sẽ có nhiều thịt hơn so với những quả dáng ống dài.
• Cảm nhận bằng tay: dứa quá chín sẽ mềm và có nếp nhăn trên lớp vỏ. Dứa ngon, tươi sẽ không quá cứng cũng không quá mềm, khi nhấn ngón tay vào không cảm giác bị lõm vào.
• Quan sát mắt dứa: mắt dứa càng lớn, càng thưa thì càng tốt, vì sau khi gọt bỏ phần mắt, phần thịt dứa sẽ dày và mắt dứa lớn, thưa chứng tỏ dứa già và chín tự nhiên, không dùng thuốc để ngâm.
• Ngửi mùi thơm: bạn có thể ngửi mùi ở phần cuối trái dứa để kiểm tra độ tươi và chín của nó. Trái dứa có mùi thơm là dứa tươi ngon, tránh chọn những trái có mùi ít hoặc không mùi, vì chúng chưa chín. Đồng thời, cũng không nên chọn những trái có mùi hơi chua do lên men, vì chúng đã quá chín.

2.2 Các bước chế biến mực khô xào chua ngọt với dứa

2.2.1 Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Mực khô trong quá trình vận chuyển thường bị bám bụi bẩn, vì vậy trước khi chế biến cần làm sạch mực.
• Ngâm mực trong nước ấm có nhiệt độ khoảng 60-70 độ C trong khoảng 15-20 phút để làm sạch và làm mềm mực.
• Vớt mực ra, sau đó dùng khăn sạch thấm khô nước, để ráo.
• Tách riêng phần đầu và thân mực. Bóc bỏ đi phần mai mực cứng ở đường giữa thân.
• Xé nhỏ đầu và râu mực theo từng râu.
• Xé ngang thân mực thành sợi có kích thước vừa phải, không nên xé quá nhỏ.
• Cà chua rửa sạch, thái nhỏ để xào cho nhanh chín mềm.
• Dứa (thơm) đem gọt sạch vỏ, cắt chéo để loại bỏ mắt. Rửa sạch và bổ thành 4 miếng, thái lát vừa.
• Hành khô bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.

2.2.2 Bước 2: Xào dứa và cà chua

• Cho cà chua đã thái nhỏ vào chảo, sau đó thêm 2 muỗng dầu ăn và một chút muối.
• Bật lửa vừa, xào cho đến khi cà chua nhừ hết nước, sau đó cho dứa vào xào cùng. Nêm lại gia vị để vừa ăn.

2.2.3 Bước 3: Mực khô xào chua ngọt với dứa

• Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, sau đó phi thơm hành khô đã băm nhuyễn. Sau khi hành khô thơm, cho mực khô đã sơ chế vào chảo và đảo đều trong khoảng 3-5 phút, sau đó thêm 1 muỗng nước mắm để tăng hương vị thơm ngon cho mực.
• Tiếp theo, đổ cà chua và dứa đã chuẩn bị sẵn ở bước trước vào chảo xào chung, đảo thật đều tay.
• Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi rắc hạt tiêu lên để tăng vị thơm.
• Tắt bếp và trình bày món ăn ra đĩa.

2.3 Thưởng thức mực khô xào chua ngọt với dứa siêu ngon

Thưởng thức món Mực khô xào chua ngọt ngay khi mới ra đĩa, hương vị hấp dẫn và màu sắc bắt mắt của mực, dứa, cà chua và các gia vị hòa quyện với nhau. Nên rắc thêm chút tiêu hoặc rau ngò hoặc các loại rau sống ưa thích để tăng thêm hương thơm.

Việc thưởng thức món ăn khi còn nóng sẽ giúp cảm nhận hết vị chua chua, ngọt ngọt kích thích vị giác, tạo cảm giác thú vị cho khẩu vị. Không nên để mực nguội, vì khi nguội sẽ giảm đi độ ngon và trở nên lạnh tanh

Vậy là chúng ta đã khám phá 2 cách đơn giản để chế biến món Mực khô xào chua ngọt hấp dẫn, đậm đà hương vị. Với các bước thực hiện dễ dàng và nguyên liệu đơn giản, bạn có thể thưởng thức món ăn hấp dẫn này tại nhà một cách dễ dàng. Hãy cùng trổ tài nấu nướng và thưởng thức món Mực khô xào chua ngọt tuyệt ngon cùng gia đình và bạn bè nhé! Đánh Thức Vẻ Đẹp Tự Nhiên chúc bạn thành công!